非常恭喜 RAW 升格米其林二星!在許多同級餐廳中 RAW 可謂規模最大,午晚二個餐期服務一百四十名客人,轉骨升級所費的力氣可想而知。黃以倫因此喜歡故意說,「這份菜單就是我的全部了」,每一次都嘔心瀝血,每一次都掏空肉身。
月份: 2019 年 4 月
換言之,好像Chef Carme這樣底氣十足的女廚師,是希望以自己真正的能力來得到榮耀加持,而不是靠性別得到「安慰獎」一般的青睞——因為她已不需要這個獎項來自我證明、得到曝光、爭取機會、鋪排事業軌道,就能把話說得直白一些,同時直接捅破了飲食榜單、媒體對於女廚力捧的虛浮面,很多時候是純粹對方滿足了各自的需求,而不是基於對方的實力。
海膽有一種特殊的純粹,這個食材可以有著千百種不同的料理方式,但是越優質的海膽,越適合簡單的料理方式,其自體具足的完整美味,是大海裡數一數二的恩賜。
在台北米其林發佈會前一週,我剛好去了 Impromptu by Paul Lee 吃飯。那時候李皞(Paul Lee)主廚應該已經收到邀請函了, 團隊忙碌如常,臨走前我隨口說「希望下週看到你喔」,他點點頭淺淺笑。
非常恭喜 Impromptu by Paul Lee 摘下米其林一星!
Impromptu by Paul Lee 事前就是摘星大熱門,不僅因為是去年備受矚目的新餐廳,也因為Paul Lee主廚實力堅強,有想法也懂得執行,菜一吃就知道是有完整歷練的廚師做的。
新竹英迪格酒店的CHAR bar & bistro 開幕六個月後宣布新計劃,未來每三個月會邀請世界各地主廚聯名客座,推出季節限定套餐。首次客座的主廚是曾經待過 Gaggan 團隊、目前 CHAR Bangkok 的行政主廚 Nikolas Ramire。