江振誠與澳門永利皇宮酒店合作的川菜餐廳「川江月」(Sichuan Moon),三月已正式開幕。永利皇宮舉辦亞洲五十最佳餐廳期間召開多場試菜,媒體一片好評,我也沒有缺席。
月份: 2019 年 4 月
「謙安和」的白色外牆在老住宅區巷內格外顯眼,穿過鋪著碎石的小院子,進到門後的接待空間,身著米白色系素雅制服的外場服務人員隨即親切熟練地引了我們進入內室的吧台就座。店裡細膩優雅的氛圍與主廚「和知軍雄」先生的作品格外相襯,互相笑了笑打聲招呼,在備餐期間,特別是客人陸續入座前的衝刺階段,和知主廚通常是比較嚴肅甚至有點嚴厲的。
喜歡倫敦,更喜歡倫敦的牛排,好多認識的朋友都說倫敦東西難吃,如果用機率的角度來看,或許是的,但是牛排很少讓我失望,連波羅市場裡夾著 Rumpsteak 的三明治,也是津津有味,更何況,在私人的牛排排行榜裡,蟬聯五年的第一名正是在這個曾以難吃聞名於世的超級都會。Hawksmoore 的老闆開業前,認為英國牛的風味被世人忽視,於是想藉著提供全世界最好的牛排,為英國牛肉正名,為此到世界各地取經,周遊列國後帶著自信地開了第一家,生意立馬火爆。
2019年《米其林指南台北》結果揭曉,星級名單中有五間新上榜餐廳:鮨天本、logy、Impromptu by Paul Lee、山海樓、台南擔仔麵,鮨天本更首度入圍直摘二星!去年一星的RAW、Tairroir 態芮升級為二星,現場嘶吼歡呼聲不斷!
社會學家對於品味的研究,最為知名者莫過於皮耶‧布迪厄(Pierre Bourdieu)。其1984年的著作《區隔:品味判斷的社會批判》(Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste),以法國民眾為研究對象,探討品味與社會階級的關係,以及審美偏好如何強化、再製階級不平等。他認為,所謂「好品味」不是隨機的概念,而是宰制階級正當化其品味的手段;並且,非出生於高社經地位群體者,就無法發展出這樣的好品味,因為他們欠缺鑑賞好品味事物所需求的文化資本。
這是《Foodie官方手冊》(The Official Foodie Handbook)開宗明義的一段話。由二位英國作者安.巴爾(Ann Barr)及保羅.拉維(Paul Levy)在1984年所著,這本書用戲謔嘲諷的筆法描寫foodie,許多觀察與評論在三十年後的今天依舊精準貼切。用三個「非常」來形容foodie對美食的高度興趣,絕不誇張。