一間讓人願意專程前往該城市的壽司餐廳，以米其林的標準來說，這可是二星以上了呀。因此，為了使每位風塵僕僕來到「鮨二七」的客人都能感到不虛此行，小任師傅除了循著季節旬味的變化，賦予食材更多巧思新意之外，每每造訪都能發現其在握壽司本身的調味與捏製手法也持續不斷地自我提升進化。
「謙安和」的白色外牆在老住宅區巷內格外顯眼，穿過鋪著碎石的小院子，進到門後的接待空間，身著米白色系素雅制服的外場服務人員隨即親切熟練地引了我們進入內室的吧台就座。店裡細膩優雅的氛圍與主廚「和知軍雄」先生的作品格外相襯，互相笑了笑打聲招呼，在備餐期間，特別是客人陸續入座前的衝刺階段，和知主廚通常是比較嚴肅甚至有點嚴厲的。
暗夜中微微點亮的店招牌，是在靜謐的住宅區中辨識「鮨はしぐち」店址的唯一線索。在「鮨はしぐち」，每一貫壽司所品嘗到的是四季交迭的味道、你會不斷懷念這裡的味道，就像想起夏天的海、記著秋天的風。
