亞洲五十最佳餐廳的投票區域,台灣與香港、澳門畫在同一區,今年總共有十四間餐廳上榜,台灣佔三間(MUME、RAW、祥雲龍吟),再加上最值得關注獎(JL Studio),相較往年聲量已大。若要點名未來候選人,除了已經「出道」的JL Studio,東京Florilege的台北姊妹店「logy」應該有希望,我一向喜歡的「Tairroir 態芮」希望也能加把勁。
名家專欄
Yannick Alléno過去幾年相當頻繁在公開場合演說,只要他登台,言必稱醬汁。他逢人就說醬汁是法國料理的DNA,醬汁是動詞不是名詞。法國料理自中世紀發展至十九世紀末、二十世紀初艾斯考菲(Auguste Escoffier)定於一尊,由母醬(mother sauces)衍生出來的醬汁系統,他嫻熟於心。