RAW 黃以倫、Taïrroir 何順凱，成為米其林星級主廚的修煉之路
2018-11-05
自 2018 年 3 月台北米其林指南發布後，在這 20 間星級餐廳中，大概只有 RAW 的黃以倫、Taïrroir 的何順凱，是由台灣餐飲教育制度培養出來的主廚；而他們也是台灣年輕輩主廚中的佼佼者。 台灣餐飲教育制度給了他們什麼？在成為米其林星級主廚之前，他們怎麼堅持、精進？ 《料理．台灣》雜誌 邀請來這兩位自台灣餐飲教育制度培養出來的主廚，他們將在 2018 年 12 月 17 日【廚師進化論－米其林星級主廚的修煉之路】論壇活動上，分享他們從「COOK」到「CHEF」的秘訣與經驗。各位有志成…
閱讀全文哥本哈根 Relæ 主廚首度來台！11/16-11/17 快閃 MUME 四手聯彈餐會
2018-10-31
Relæ restaurant 的主廚 Jonathan Tam 要來台舉辦客座餐會了！ MUME 今年首次邀請到遠在斯堪地納維亞的朋友，是近 9,000 公里距離之外、千里迢迢飛過來，位於哥本哈根 Relæ restaurant 的現任主廚 Jonathan Tam。 於 2010 年開業，Relæ 的兩位創辦人分別為知名餐廳 NOMA 的前副主廚與外場經理，當時同在 NOMA 工作的 Jonathan 也被拉攏進這個團隊中。有別於 NOMA 主張大量採用在地食材的作法，Relæ 不拘泥於食材…
閱讀全文秋天吃蟹！台北國賓川菜廳推出秋蟹盛宴
2018-10-22
台北國賓大飯店「川」、「粵」蟹鬥，自 10/8 至 12/31 國賓粵菜廳、國賓川菜廳推出秋蟹盛宴，精選秋天產地直送，最新鮮、肥美的沙公、沙母等各類蟹蟳，兩廳主廚透過蒸、炸、燜、炒等方式精湛多元的料理手法，精準掌握火候與最恰當的調味比例，將各廳經典調味融入蟹蟳中。今秋台北國賓的秋蟹料理，讓顧客在「蟹鬥」中選出自己所喜愛的烹調方式，品嚐當季最極致的鮮甜美味。 溫潤粵菜秋蟹 濃鮮暖胃 本季粵菜廳選用三種產地直送的蟹蟳，「黑古月奶香焗沙公」將黑、白胡椒的單純的香氣融入沙公蟹肉中，吃起來濃烈嗆辣、辣中帶…
閱讀全文大閘蟹的季節到了，台北文華東方雅閣推出大閘蟹極品料理
2018-10-22
金風薦爽，秋豐季節正是品嘗大閘蟹的最佳時刻，雅閣主廚謝文表示近年來台灣大閘蟹養殖業發展成熟，培育出的大閘蟹肉質鮮甜，柔滑細緻，蟹黃香濃馥郁，口感一絕，美妙滋味媲美中國江蘇大閘蟹！他今年特別親自走訪台灣養殖大閘蟹的最大產地 – 苗栗，深入了解大閘蟹的生長環境、養殖方法以及檢驗過程，嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣優質大閘蟹，由產地 24小時新鮮直送，讓台北饕客搶鮮品嘗極致美味。 養殖大閘蟹耗時費工，蟹農需耐心花費長達 10 個月的時間，並採取「綠色生態」以及「疏養」的無毒天然養殖方式細心培育，才能…
閱讀全文Anne-Sophie Pic來了！廚壇傳奇、法國唯一的三星女廚神11月來台獻藝
2018-10-22
年年邀世界排名前十大，或是米其林三星主廚客座的 THOMAS CHIEN 餐廳，今年又邀到話題十足的廚藝明星—— Anne-Sophie Pic！即將於 11/15（四）~ 11/19（一）來台獻藝的 Anne-Sophie Pic，不僅是全球稀有、法國唯一的三星女主廚，她所領導的「琵克家」餐廳，也是法國唯一，跨越一個世紀、傳承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐廳。 這一次，她將帶來九道料理，其中一道是重現她的名廚父親的傳世經典菜「海鱸魚」，以及三道她聞名世界的招牌料理與甜點；她的優雅與細緻的女…
閱讀全文Bencotto X Seta 文華東方師徒合體四手聯彈餐會，詮釋當代摩登義菜！
2018-10-22
台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳自近日迎來新任主廚雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)，推出全新菜單以來，即以獨樹一幟的摩登義國菜餚深深擄獲城中美食饕客。10 月 31 日至 11 月 3 日，Bencotto 盛邀雅克柏廚藝生涯中的良師益友、亦即現任米蘭文華東方酒店行政主廚，且主理該酒店內米其林二星餐廳「Seta」的安東尼歐‧奎達 (Antonio Guida) 來台客座，屆時師徒二人再次合體四手聯烹，完美詮釋義大利料理的多變風貌，帶給台灣米其林追星族不可錯過的精彩盛宴！…
閱讀全文法國中生代傳奇主廚Jean-François Piège再訪樂沐！師徒四手聯烹演繹法式華麗盛宴
2018-10-19
Jean-François Piège 尚馮索．皮耶主廚——堪稱為法國中生代最耀眼的大廚。品味精準超群的他，在廚藝生涯的不同時期都造成新的潮流話題，也每每為巴黎美食圈塑造高度標竿與獨特風格。 皮耶主廚也同時是樂沐法式餐廳陳嵐舒主廚於法國料理的啟蒙導師，他擔任巴黎克里雍飯店主廚時期 （2004-2009）的雄偉風格，兼具巧奪天工的風華，為 « Modern Haute Cuisine 當代法式高級料理 » 立下典範。當年嵐舒主廚深受啟發，更堅定了她踏上料理這塊領域。同時也影響了她創立樂沐，追求不容…
閱讀全文東京Florilège副主廚田原諒悟來台！主理Logy新餐廳前，預熱暖身三場限定餐會
2018-10-18
是的，主廚田原諒悟 (Tahara Ryogo) 終於來到台灣了！ 不是第一次來台灣，卻是第一次在台灣主辦餐會。原是東京 Florilège 餐廳副主廚的田原諒悟，被川手寬康主廚派駐來台，亦將出任台北「Logy」新餐廳的掌勺主廚。在 Logy 正式開張亮相前，田原主廚要率先於 10/26~10/28 舉行三場餐會【田原諒悟的實驗廚房】；在日本、義大利扎實吸取養分的田原主廚，再碰上台灣食材之後，究竟會撞出什麼料理火花呢？會是法式？義式？日式還是台式？充滿驚喜的美饌饗宴，留待大家親自品嚐定奪。 田原…
閱讀全文侯布雄嫡傳弟子Frédéric Anton 11月登台客座！獨步全球搶先品嚐艾菲爾鐵塔新餐廳菜色
2018-10-16
被世界廚壇譽為「世紀廚神」侯布雄 (Joël Robuchon) 的嫡傳接班人、並自 2007 年起連續獲得法國米其林餐飲指南三星榮耀肯定、同時也是法國家喻戶曉的明星主廚弗雷德里克‧安東 (Frédéric Anton)，即將於 11 月 2 日至 4 日，於台北晶華酒店二樓的 Robin’s Grill 餐廳，推出「艾菲爾鐵塔的禮讚」三星饗宴。午間套餐每位 8,800元（內含四道料理，一款甜點與三款頂級名酒），晚間套餐每位 12,800 元（內含六道料理，兩款甜點與六款頂級名酒）。 值得一提的…
閱讀全文第二代GQ瀟灑調酒研發一年終於問世，三位冠軍調酒師實驗挑戰「不可能的調酒」！
2018-10-16
GQ 瀟灑調酒Ⅱ，滿滿的 Why Not 2017 年，GQ 找來三位業界大腕，推出台灣第一瓶由冠軍調酒師研發，獨一無二的手工瓶裝即飲「GQ 瀟灑調酒」；2018 年，帶著讓人意想不到的概念與想像，全新 GQ 瀟灑調酒回來了！ 今年推出的「GQ 瀟灑調酒 2：不可能研發室」，是 GQ 團隊「Good Drink」（G.D.）計畫中的最新作品，與 Glenfiddich 格蘭菲迪酒廠獨家合作，找來三位年輕有為的世界級冠軍調酒師，包括詹佳恩 GN、楊宜賓 Victor 與張勳進 Jeffrey，以「…
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